Džigerica, ili jetra, jedna je od najkontroverznijih namirnica na našoj trpezi.
Dok je neki obožavaju zbog njenog karakterističnog, intenzivnog ukusa, drugi je izbegavaju upravo iz tog razloga ili zbog straha od holesterola.
Međutim, džigerica je verovatno najhranljivija namirnica na planeti.
Ovaj članak će vas detaljno provesti kroz brojne razloge zašto je zdravo jesti džigericu, razbiti neke od uobičajenih mitova i pružiti vam praktične savete kako da je uključite u vašu ishranu.
Zašto je džigerica tako hranljiva?
Džigerica nije samo izvor proteina. Ona je prirodni suplement u najčistijem obliku.
Jetra služi kao glavni organ za skladištenje i metabolizam hranljivih materija, što direktno utiče na njen sastav.
U samo 100 grama goveđe jetre, što odgovara otprilike veličini jedne šake, nalazi se prava hranljiva bomba koja obiluje nutrijentima.
Pre svega, džigerica je izvanredan izvor vitamina A (retinola) u izuzetno visokim koncentracijama. Samo ova jedna porcija lako premašuje čak 600% vaših dnevnih potreba za ovim vitaminom.
Retinol je ključan za održavanje dobrog vida, naročito noćnog, za jačanje prirodne odbrane organizma i za reproduktivno zdravlje.
Džigerica je apsolutni šampion po sadržaju vitamina B12, koji je neosporno „kralj energije“. Jednom porcijom unosite preko 1000% preporučene dnevne vrednosti.
Ovaj vitamin je od suštinskog značaja za stvaranje zdravih crvenih krvnih zrnaca, za pravilan rad nervnog sistema i za proizvodnju energije u samom jezgru svake ćelije vašeg tela.
Kada je reč o mineralima, džigerica nudi gvožđe u najpovoljnijem, hemskom obliku. Za razliku od gvožđa iz biljnih izvora (nehemsko gvožđe), ovaj tip naš organizam apsorbuje izuzetno efikasno.
To čini džigericu neprocenjivim saveznikom u prevenciji i borbi protiv anemije, posebno kod žena tokom menstruacije i kod osoba sa povećanom fizičkom aktivnošću.
Pored toga, džigerica obiluje čitavim spektrom ostalih vitamina iz B grupe. Ona je bogat izvor vitamina B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5 (pantotenske kiseline), B6, B9 (folata) i holina.
Ovi vitamini služe kao vitalni koenzimi u stotinama različitih metaboličkih reakcija, od pretvaranja hrane u upotrebljivu energiju do održavanja optimalne funkcije mozga.
Konačno, džigerica vam pruža i celi niz minerala u tragovima. Među njima se ističu bakar, selen, cink, i fosfor.
Džigerica pruža kompletne proteine sa svim esencijalnim aminokiselinama.
Takođe, sadrži Koenzim Q10 (CoQ10), koji je ključan za proizvodnju energije u ćelijama i bitan je za zdravlje srca.
Zašto je zdravo jesti džigericu?
Kada redovno i umereno konzumirate džigericu, možete očekivati sledeće pozitivne efekte na vaše zdravlje:
Jačanje imuniteta i borba protiv anemije
Džigerica je odlično prirodno sredstvo za podsticanje snage imunog sistema i efikasnu borbu protiv anemije.
Njena glavna snaga leži u kombinaciji dva ključna elementa: gvožđa u visokoiskoristivom hemskom obliku i vitamina B12.
Gvožđe iz životinjskih izvora, kakvo se nalazi u džigerici, naše telo usvaja mnogo bolje nego biljno gvožđe.
Ovo direktno podstiče sintezu hemoglobina, proteina u crvenim krvnim zrncima koji prenosi kiseonik.
Zbog toga redovna, umerena konzumacija džigerice može značajno da doprinese podizanju nivoa energije i otklanjanju simptoma anemije, poput umora, bledila i osećaja hladnoće.
Pored toga, džigerica je bogata cinkom i vitaminom A, koji su od suštinskog značaja za rad belih krvnih zrnaca i zaštitu sluzokože, što čini prvu odbrambenu liniju organizma.
Dakle, unošenjem džigerice istovremeno se rešavaju dva velika problema: nedostatak energije zbog malokrvnosti i povećava otpornost na infekcije.
Podrška zdravlju nervnog sistema
Džigerica je izvanredna hrana za mozak i nervni sistem zahvaljujući svom bez premca bogatom sadržaju vitamina B12 i drugih vitamina B kompleksa, poput B6, folata (B9) i holina.
Vitamin B12 je apsolutno neophodan za održavanje zdravlja mijelinske ovojnice, zaštitnog omotača koji okružuje nerve i omogućava brzo provođenje nervnih impulsa.
Njegov nedostatak može dovesti do neuroloških oštećenja, utrnulosti, problema s ravnotežom i pamćenjem.
Folat i vitamin B6 zajedno sa B12 regulišu nivo homocisteina, aminokiseline čije visoke vrednosti u krvi povećavaju rizik od kardiovaskularnih bolesti i neurodegeneracije.
Holin pak podržava proizvodnju acetilholina, neurotransmitera ključnog za pamćenje i mišićnu kontrolu.
Redovna konzumacija džigerice može doprineti očuvanju kognitivnih funkcija, jasnoći uma i zaštiti od umora nervnog sistema.
Zdravlje očiju i kože
Izuzetno visok sadržaj vitamina A u obliku retinola čini džigericu jednom od najboljih prirodnih namirnica za zdravlje očiju i kože.
Retinol je esencijalan za proizvodnju rodopsina, fotosenzitivnog pigmenta u retini koji nam omogućava da vidimo u slabom svetlu, sprečavajući time tzv. „noćno slepilo“.
Pored toga, vitamin A je ključan za održavanje zdravlja rožnjače i drugih površina oka.
Što se tiče kože, retinol je nezaobilazan za procese obnove ćelija. On podstiče stvaranje novih epitelnih ćelija, reguliše lučenje sebuma i jača prirodnu barijeru kože.
Ovo doprinosi hidratisanoj, glatkoj i elastičnoj koži, a takođe može pomoći u ublažavanju problema poput akni, psorijaze ili suve kože.
Konzumacija džigerice pruža organizmu gotov vitamin A, koji telo koristi mnogo efikasnije nego beta-karoten iz biljaka.
Podrška metabolizmu i detoksikaciji
Džigerica aktivno podržava osnovne metaboličke procese i rad organa za detoksikaciju, pre svega jetre.
Bogata je vitaminima B kompleksa koji deluju kao koenzimi u stotinama reakcija za pretvaranje hrane (ugljenih hidrata, masti i proteina) u upotrebljivu energiju (ATP). Bez njih, metabolizam usporava.
Posebno je važan holin, koji sprečava nakupljanje masti u jetri (steatoza) i podstiče njenu zdravu funkciju.
Pored toga, džigerica sadrži aminokiseline metionin i cistein, koje su prekursori glutationa, najmoćnijeg endogenog antioksidansa u telu koji je važan za detoksikaciju.
Unosom džigerice obezbeđujete gradivne materijale za ove procese, podržavajući sopstvenu jetru u njenoj prirodnoj ulozi filtera.
Razbijamo mitove o džigerici
Dva glavna straha koji odvraćaju ljude od džigerice su holesterol i bojazan od toksina.
Džigerica sadrži holesterol, međutim, savremena nauka sve više pokazuje da holesterol iz prirodnih izvora ima mnogo manji uticaj na nivo krvnog holesterola kod većine ljudi nego što se ranije verovalo.
Glavni pokretač visokog LDL („lošeg“) holesterola i triglicerida je unos preteranih količina prerađenih ugljenih hidrata, šećera i trans masti.
Džigerica je prirodna, cela namirnica bez šećera i ugljenih hidrata. Njen uticaj na lipidni profil je kompleksan i može čak biti pozitivan zbog bogatstva hranljivih materija.
Možda je najveći mit da je džigerica puna toksina. Jetra jeste organ za neutralizaciju toksina, ali ne služi kao njihovo skladište.
Ona razlaže štetne materije i pomaže u njihovom izbacivanju iz tela.
Možda vas interesuje: Kako smanjiti trigliceride u krvi prirodnim putem?
Kako spremiti goveđu ili svinjsku džigericu?
Da biste uživali u džigerici i maksimalno iskoristili njene zdravstvene prednosti, važno je znati kako je pravilno pripremiti.
Džigericu treba temeljno isprati pod mlakom tekućom vodom, zatim pažljivo ukloniti tanku, providnu opnu koja je prekriva.
Da biste ublažili njen karakterističan miris i ukus, možete je nakratko staviti u mleko ili mešavinu vode i soka od limuna na otprilike 30 do 60 minuta. Ova procedura će je učiniti znatno blažom i prijatnijom.
Kada je kuvanje u pitanju, zlatno pravilo je: ne preterujte. Džigerica zahteva brzu toplotnu obradu.
Savršena je za brzo prženje na jakoj vatri, pečenje u rerni ili dinstanje.
Cilj je da ona ostane sočna i ružičasta iznutra. Ukoliko je predugo izložite toploti, postaće tvrda i osetno gorčeg ukusa.
Ako želite da ubacite džigericu u ishranu na suptilniji način (npr. kada dete ne želi da je jede), trik je da je sameljete.
Mlevenu džigericu možete pomešati sa običnim mlevenim mesom u odnosu od 1:4 i od te smeše pripremiti ćufte, hamburgere, punjene paprike ili pastu.
Na ovaj način, dobijate sve njene hranljive prednosti, dok njena prisutnost u jelu postaje gotovo neprimetna.
Za one koji preferiraju klasične pripreme, tradicionalna jetrena pašteta je odličan izbor. Kuvanjem džigerice sa lukom, puterom i začinima, a zatim blendiranjem u glatki namaz, dobijate ukusnu i nutritivno bogatu varijantu.
Koliko često jesti džigericu? Zbog izuzetno visokog sadržaja vitamina A, ne preporučuje se svakodnevno konzumiranje.
Dovoljna je jedna porcija (80-120g) jednom nedeljno ili dva puta mesečno da biste dobili ogromne koristi bez rizika od hipervitaminoze.
Ovo je posebno važno za trudnice, jer previše vitamina A može biti štetno za fetus.
Zaključak
Dakle, zašto je zdravo jesti džigericu? Zato što ona predstavlja najkoncentrovaniji prirodni izvor kritičnih vitamina i minerala koje je teško dobiti u dovoljnim količinama iz drugih namirnica.
Ona je odlična za prevenciju deficijencija, posebno gvožđa i vitamina B12, i za podršku ukupnoj energiji i vitalnosti.
Ne dozvolite da vas predrasude i mitovi liše ovog nutricionističkog blaga koje su naši preci redovno koristili za snagu i izdržljivost.